Couscous Royal Express

Préparation et cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

* 500 g d'agneau
* 2 cuisses de poulet
* 8 merguez
* 200 g de couscous
* 3 piments
* 2 poivrons
* 500 g de légumes cuisinés pour couscous
* 2 cuillères à soupe de ras el Hanout
* 1 cuillère à soupe de cumin moulu
* harissa
* huile d'olive
* sel

Chauffer l'huile dans une grande cocotte.
Y faire dorer les morceaux de viande et les laisser cuire.

Ouvrir les piments et les poivrons, ôter les graines et les parties blanches. Couper en lanières. Eplucher et émincer les oignons.

Oter la viande de la cocotte et jeter la graisse, sans laver la cocotte pour conserver les sucs de la viande. Verser un peu d'huile et faire dorer légèrement l'oignon. Ajouter les épices et laisser chauffer 1 minute pour bien exprimer tous les parfums. Ajouter les légumes, bien remuer et verser 1 litre d'eau chaude du robinet. Saler généreusement. Remettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 30 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois chiches, jus compris.

Pendant ce temps, rincer soigneusement la semoule à l'eau chaude (elle commence ainsi à gonfler). Au bout de 20 minutes de cuisson de la viande, prélever une partie du bouillon et le filtrer avant de le verser sur la semoule (1 volume 1/2 de bouillon pour un volume de semoule.) Remuer rapidement, mettre un couvercle et laisser gonfler 5 minutes.

Pendant que la semoule gonfle, faire cuire les merguez sans graisse dans une poêle à revêtement anti-adhésif.

Mettre la graine de couscous dans un grand plat et disposer la viande et les légumes égouttés au-dessus. Présenter, à part, un bol de jus de cuisson nature et
un autre avec le jus de cuisson additionné de harissa.